Ради

Ради

Саке — традиционный японский алкогольный напиток, который получают путем ферментации риса. Процесс приготовления саке очень похож на процесс приготовления пива, но вкус рисового напитка ближе к бренди. Содержание алкоголя в саке варьируется от 14% до 20%. Вкус сакэ сладкий и насыщенный, напоминающий цветок и фрукты. Традиционный японский напиток удивляет богатой палитрой вкусов.

История саке

Производство саке началось около 300 г. до н.э., когда рис стал важной частью японского сельского хозяйства. Далекие корни рисового напитка уводят нас в Китай более 4000 лет назад, но именно в Японии сакэ набирает популярность.

Процесс производства саке за века много раз менялся. Его часто называют рисовым вином. Рис для саке богат крахмалом, что делает его идеальным для приготовления напитка.

После очистки и полировки он замачивается и термообработан в воде. В прошлом жители деревень жевали рис и орехи и клали пережеванную смесь в общую ванну.

Ферменты, содержащиеся в слюне человека, играют важную роль в процессе ферментации. Затем использовались тканевые мешки для извлечения спирта из риса, который хранился в деревянных бочках.

В XIV веке саке начали производить массово, по всей стране были открыты пивоварни, и начали взиматься налоги. Позже процесс производства саке автоматизирован. В 19 веке на смену холщовым сумкам пришли прессы. Несмотря на ряд улучшений, многие производители по-прежнему полагаются на классические методы.

Читайте также:  Небиоло

Во время Второй мировой войны из-за отсутствия особого риса для сакэ в рецепт напитка входили глюкоза и чистый спирт. Некоторые производители предпочитают эту практику даже в 21 веке.

Производство саке

Как уже было сказано, способ приготовления саке очень близок к технологии производства пива. Саке готовят путем ферментации риса. Насколько хорошим будет полученное саке, полностью зависит от воды и риса.

Ради

Вода должна быть особенной — в ней есть магний, фосфор и калий, которые способствуют размножению особого вида грибка. Недопустимо, чтобы вода для саке содержала железо или марганец, потому что это сильно повлияет на вкус напитка и окрасит традиционно бесцветное саке в необычный цвет.

Нисиномия-но-мидзу или вода Миямидзу из Нисиномии используется для приготовления саке. Редкие качества этой воды были обнаружены еще в 1840 году.

Из 200 сортов риса для сакэ можно использовать только 28 особых сортов, которые выращивают на склонах гор и холмов, где существует значительная разница температур между дневными и ночными температурами. Рис для саке крупнее обычного риса и не подходит для употребления в пищу.

Читайте также:  Сотол

Первый этап приготовления саке — это измельчение риса. Все ненужные слои зерна удаляются, потому что это дает саке лучшего качества.

Для более дешевых видов саке используется до 30% шлифованного риса, а для более дорогих видов остается только половина зерна. В древности рис шлифовали вручную или ножными мельницами. После очистки риса его промывают и на некоторое время замачивают в воде. Затем рис обрабатывают паром, чтобы разрушить структуру крахмала. К полученному концентрату добавляется вода. На пятый день начинается период брожения, который длится от 15 до 30 дней.

Полученному напитку дают постоять около 10 часов, затем фильтруют через активированный уголь. Пакетик пастеризуют и хранят от 6 до 12 месяцев в герметично закрытых емкостях. После долгого пребывания сакэ смешивается. Это означает смешивание одного типа саке с другим, имеющим разную крепость, для получения однородного вкуса. Затем саке снова пастеризуют и разливают по бутылкам. Саке нельзя хранить долго, так как срок его годности меньше года.

Читайте также:  Чеснок

Ради

Обслуживание саке

В стране восходящего солнца саке подают охлажденным, подогретым или комнатной температуры, в зависимости от предпочтений желающих его употребить. Сезон также влияет на способ подачи сакэ. Как в нашей стране зимой пьют коньяк, так и в Японии подают горячее саке.

Это не относится к алкогольному саке, которое не пьют горячим, потому что его вкус и аромат исчезают. Некачественное или старое саке можно подавать горячим, чтобы отвлечься от его недостатков.

Саке пьют в специальных чашечках очоко. Напиток разливается из керамических бутылок с названием токкури. В некоторых случаях используются чашки, похожие на блюдца — сакадзуки. В основном они используются для свадеб или других церемоний. Еще одна традиционная чашка — масу.

Первоклассное саке подают охлажденным в высоких стаканах. Это более сложно и требует много времени, часто с использованием местных видов риса, воды, дрожжей и добавок. В Японии можно найти более 3000 различных видов саке. Саке нужно пить медленно, не торопясь и не делая больших глотков.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Портал о женщинах и для женщин